Citric Acid Monohydrate กรดซิตริกโมโนไฮเดรต INS 330

ประโยชน์และหน้าที่ในอาหาร
1. ปรับความเป็นกรด-ด่าง (pH regulator)
ช่วยควบคุมระดับ pH ในอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความคงตัว
2. เป็นสารกันบูด (Preservative)
ยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา โดยเฉพาะในอาหารกระป๋อง แยม เยลลี่ และน้ำผลไม้
3. เพิ่มรสเปรี้ยว (Acidulant)
ใช้ในเครื่องดื่ม (เช่น น้ำอัดลม ชาเย็น) ลูกอม และขนม เพื่อให้รสชาติสดชื่นคล้ายผลไม้
4. ป้องกันการเปลี่ยนสี (Antioxidant)
ลดการเกิดออกซิเดชันในผลไม้และผักแปรรูป (เช่น แอปเปิ้ลหั่นฝาน) เพื่อรักษาสีและความสด
5. ช่วยในการเกิดเจล (Gelling Agent)
ใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นเยลลี่หรือแยม เพื่อช่วยให้เกิดเนื้อเจลเมื่อรวมกับเพกติน
6. เป็นสารช่วยย่อย (Emulsifying Salt)
ในผลิตภัณฑ์นม เช่น เนยแข็ง ช่วยปรับสภาพเนื้อผลิตภัณฑ์และป้องกันการแยกชั้น
7. เสริมคุณภาพของสารให้ความหวาน
ในอาหารหรือเครื่องดื่มที่ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล กรดซิตริกช่วยปรับรสชาติให้ใกล้เคียงของธรรมชาติ
ตัวอย่างการใช้งาน
เครื่องดื่ม: โซดา น้ำผลไม้
ขนม: ลูกอม หมากฝรั่ง
อาหารแปรรูป: ซอส สแน็กส์ ผลไม้กระป๋อง
ความปลอดภัย
กรดซิตริกถือว่าปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม (Generally Recognized as Safe – GRAS โดย FDA) แต่หากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดการระคายเคืองในระบบทางเดินอาหารได้