Food Additive คืออะไร? ประเภทและบทบาทในอุตสาหกรรมอาหาร
Food Additive หรือ วัตถุเจือปนอาหาร คือสารที่ถูกเติมลงไปในอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงลักษณะ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส อายุการเก็บรักษา หรือคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ทั้งนี้วัตถุเจือปนอาหารไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการบริโภคโดยตรง หากแต่เป็นองค์ประกอบหนึ่งของกระบวนการผลิตอาหารที่มีผลต่อคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ ในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้วัตถุเจือปนอาหารเป็นเรื่องที่มีความจำเป็นอย่างยิ่ง เพื่อให้สามารถผลิตอาหารที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ คงทนต่อการขนส่ง และสามารถเก็บรักษาได้ในระยะเวลาที่เหมาะสม ทั้งยังช่วยตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในเรื่องรสชาติ ความสะดวก และความปลอดภัย ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร วัตถุเจือปนอาหารสามารถจำแนกออกได้เป็นหลายประเภท โดยทั่วไปแบ่งได้ตามหน้าที่การใช้งาน ดังนี้: สารกันเสีย (Preservatives) ใช้ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ เพื่อยืดอายุของอาหาร เช่น โซเดียมเบนโซเอต (Sodium Benzoate), โพแทสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate)…