Food Additive ที่จำเป็นในเส้นก๋วยเตี๋ยว
เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของอาหารเอเชียที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ทั้งในรูปแบบเส้นขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือเส้นบะหมี่ แต่ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใด “เส้นก๋วยเตี๋ยว” ก็ล้วนต้องอาศัยกระบวนการผลิตที่ต้องควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย เก็บรักษาได้นาน และมีลักษณะภายนอกน่ารับประทาน ในกระบวนการนี้ วัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) มีบทบาทสำคัญในการเสริมคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวในหลากหลายมิติ Food Additive ที่มักใช้ในเส้นก๋วยเตี๋ยว โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (Sodium Metabisulfite) 👉 ใช้เพื่อช่วย ป้องกันการเปลี่ยนสี ของแป้งที่อาจเกิดจากการออกซิเดชัน ช่วยให้เส้นดูขาวสะอาดและดูสดใหม่ 👉 ยังมีฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์บางชนิดในระดับหนึ่ง จึงมีส่วนช่วยในการยืดอายุการเก็บรักษา โซเดียมคาร์บอเนต (Sodium Carbonate) / โพแทสเซียมคาร์บอเนต (Potassium Carbonate) 👉…